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Familles d'aliments et nutriments

NATUROPATHIE : LES GRANDES FAMILLES D’ALIMENTS

 

Une alimentation saine est une alimentation non dénaturée, non polluée, la plus naturelle possible, mais aussi digeste, équilibrée aux besoins nutritionnels de l’humain, ainsi qu’assimilables par l’organisme humain.

 

A NOTER :

Aliment           Produit que nous mangeons ou buvons, nécessaire à l’énergie pour vivre

Nutriment         Transformation de l’aliment et utilisé par nos cellules pour faire fonctionne notre corps (Gros nutriment : Glucides, Lipides, Protéines / Petits nutriment : Minéraux, Vitamines)

 

 

I / On distingue 6 grandes familles :

  • Les aliments protéiques
  • Féculents/Farineux
  • Les aliments acides et fermentés (Fruits et laitages)
  • Les légumes
  • Les huiles / Graisses
  • Les aromates.

 

1 / Les aliments protéiques (Produits azotés) :

Aliments riches en protéines c’est-à-dire des produits animaux et végétaux.


-     Protéines animales (Viande, poissons, fruits de mer, produits laitiers et lait, œufs)

  • Protéines végétales (Légumineuses, certaines algues, les champignons, dérivés du soja (tofu, temph, tofume), Blé (Seitan = Gliadine et Gluten) et pois chiche (farine de… = Panisse)).
  • Le Pollen contient une grande quantité de protéines et surtout de AA libres, directement assimilables dont la Méthionine (Jusqu’à 3%) indispensable à la vie. IL possède un métabolisme dynamique par une synthèse protéique importante. Il peut donc féconder les ovaires des fleurs dans la nature !
  • Certaines céréales peuvent contenir jusqu’à 15% de protéines (Blé dur, avoine)

 

2 / Les féculents et farineux (Kcal = Sucres)

Aliments riches en amidon et donc en calories

 

  • Les céréales (amarante, avoine, blé, épeautre, fonio, kamut, maïs, mil, millet riche en silice, quinoa, sarrasin, orge, riz, seigle, tef)
  • Les céréales complètes (Oligo-éléments + Vit. Groupe B)
  • Et leurs Dérivés farineux (Boulgour, couscous, farine, pain, pâtes, polenta, semoule)
  • Les féculents (Banane riche en magnésium, châtaigne riche en calcium, silice et phosphore, crosnes, manioc, patates douces, Pdt riche en potassium et diurétique, tapioca, tampinambour).

 

 

A ne pas confondre :

Les céréales = riches en amidon
Les graines oléagineuses = riches en huile
Les graines protéagineuses = riches en protéines

 

 

3 / Les aliments acides et fermentés (Fruits et laitages)

Fruits aqueux et laitages fermentés

 

Fruits aqueux = Eau.   ////   Laitages = Fermentation
Les fruits aqueux possèdent : Sels minéraux, Vit. C, Vit. A, des tanins, anthocyanes et bio flavonoïdes (antioxydants, protecteurs vasculaire).

 

Les aliments ci-dessous sont acides :

 

  • Citron - Acide citrique
  • Yaourt - Acide lactique
  • Pomme - Acide malique
  • Fraise, Framboise - Acide solicylique (Principal actif de l’aspirine mais aussi pour ses propriétés astringente, régénérante, antiseptique, anti-inflammatoire de la peau)
    Raisin - Acide tartrique
  • La tomate
  • La rhubarbe – Acide Oxalique (pas un fruit, mais faisant partie de la famille des oxalis nous la plaçons dans cette famille d’aliments)
  • Le miel - Acide formique (sur indigeste avec d’autres aliments à cause de ses antibiotiques naturels qui inhibent la digestion. Il se mange seul)

 

Les agrumes sont particulièrement acides (Ph 3-4). Attention, le citron n’est pas alcalisant du tout, c’est en fait le corps qui alcalise le terrain lui-même en allant chercher, dans la masse osseuse, les oligo-éléments nécessaires au maintien du sang « BASIC ». Problème, il crée une déminéralisation du terrain.

 

L’oxalis est une Sorte de solide cristallin inodore et incolore, il s'agit d'un des acides organiques les plus utilisés, notamment dans le blanchiment des textiles, ou pour enlever les traces de rouille.

 

Les fruits acides fluidifient le sang et dissolues les cristaux alcalins d’urates de sodium déposé par l’acide urique (utiles en cas d’arthrite).

 

Ils contiennent aussi de la Pectine qui enlève les métaux lourds et radioactifs, accompagnés de fructo oligo saccharides (FOS = Pré biotiques), malgré le fait de ne pas les digérer, ils permettent une amélioration du transit intestinal.

 

Que RETENIR de la pectine :
- Elle aide à éliminer les métaux lourds présents dans l'organisme.
- Elle fait baisser le taux de LDL (mauvais cholestérol) et de glycémie
- Elle régule le transit intestinal et capture sucres et graisses dans l'intestin
- Elle agit comme un coupe-faim et donc aide à perdre du poids.

 

 

 

4 / Les légumes

Aliments riches en fibres, oligo-éléments et vitamines

 

Ils possèdent aussi de nombreuses vertus médicinales (Voir annexe 7 du cours d’Alain).

Tous les légumes peuvent se consommer crus, sauf l’aubergine car elle contient de la nicotine! Les légumes sont des aliments fragiles.

 

5 / Les huiles / Graisses

3 sortes de graisses

 

  • Produits animaux contenant des graisses
    Porc, mouton, volailles grasses (oies, canards), poissons gras, lait et fromages, charcuteries, œufs.

 

  • Graisses animales
    Beurre, saindoux, graisse de bœuf, graisse d’oies et de canards.

 

  • Huiles végétales
    olive, tournesol, carthame, noix, noisette, soja, maïs, beurre de palme, de cacao, etc.

 

 

6 / Les aromates

Propriétés médicinales, favorisent l’appétit, la salivation et donc la digestion

 

Les + importants : l’ail, le romarin, le thym, la cannelle, le gingembre, le poivre, l’estragon, la menthe, le basilic, le cerfeuil, le curry (Attention toute fois aux épices qui sont irritantes pour les muqueuses et à la noix de muscade qui peut être toxique pour certains problèmes hépatiques entre autres) et n’oublions pas le sel, gris de préférence, palme d’or pour le sel symbiosal combiné avec du chitosan au Chlorure de sodium cela le rend moins assimilable et du coup donnera un meilleur apport en oligo-éléments et moins de surcharge pour l’organisme en sodium (diminution hypertensif).

 

 

 

II / La nature des nutriments :

Les nutriments sont présents dans les 6 catégories d’aliments.

 

Essentielles aux besoins de l’hommes en molécules biochimiques.

Les nutriments sont les :

  • Protéines
  • Lipides
  • Glucides
  • Sels minéraux (macro et oligo éléments)
  • Eau (environ 70% de l’organisme)
  • Vitamines